Fire personer jobber på et kjøkken i en restaurant

Identifiser tidstyvene og optimer effektiviteten i restauranten

Arbeidet i en restaurant er hektisk og gøy, men det kan også være stressende. Det kan være en utfordring å håndtere det daglige presset, og samtidig sørge for god kundeservice. Hvis du er restaurantsjef, opplever du og personalet ditt tidsrelaterte utfordringer på daglig basis. Tid er penger, og tidstyvene gjemmer seg overalt.

Hva er en tidstyv? En tidstyv er noe som tar mye tid, og som har en negativ påvirkning på produktiviteten. Ved å eliminere tidstyver i driften, kan du forbedre effektiviteten og lette presset på de ansatte. For å gjøre dette må du først finne dem, identifisere dem og så eliminere dem gjennom personalets arbeid.

Les mer om vanlige tidstyver i restauranten, og hvordan eliminere dem.

Finn tidstyvene

Tidstyvene finnes overalt. Den beste tilnærmingen for å identifisere dem er å tilbringe noe tid med å vurdere hver del av restauranten. Observer flyten i spiseområdet, ved disken, på toalettene og på kjøkkenet. Se på hvordan personalet utfører arbeidet. Still et par spørsmål for å forstå hva de finner mest frustrerende eller tidkrevende, og ta notater.

Identifiser tidstyvene

Hva er det som gjør at ting går saktere? Hvilke prosesser krever ventetid og fører til effektivitetstap? Er det noen oppgaver som gjør at personalet må vente på hverandre? Er det mangel på materialer eller utstyr som forårsaker avbrudd? Lag et kart over alle fysiske punkter der det oppstår problemer. Tork har en bred produktportefølje som passer for overnattingssteder i alle kategorier, fra luksuriøse og eksklusive, til mellomklassehoteller, økonomihoteller og overnattingssteder for utvidet opphold, som kan hjelpe deg med å forbedre gjesteopplevelsen. Produktutvalget vårt inkluderer avfalls- og forbruksreduserende løsninger og refiller som er tredjepartssertifisert, bærekraftige, 100 % resirkulerte og komposterbare. La oss hjelpe deg med å forbedre virksomheten.

Eliminer tidstyvene

Når du har satt opp en liste over mulige tidstyver, er det tid for å fokusere på løsninger og lage en liste over endringer du kan vurdere. Kan du for eksempel omorganisere arbeidsflyten for å eliminere situasjoner der personalet må vente på hverandre? Kan du tilføye materialer eller utstyr for å unngå å gå tom? Hvis det ikke er mulig å bli helt kvitt tidstyvene, er det mulig å gjøre dem mindre virkningsfulle?

Vanlige tidstyver i restauranter, og hvordan eliminere dem

Det finnes noen vanlige tidstyver som kundene våre opplever i den daglige driften, som enkelt kunne vært unngått. Kanskje du også gjenkjenner en eller flere av disse når du vurderer din egen restaurant.

Tidstyv nr. 1

Å gå tom under rushet

Bruken av forbruksprodukter er høyest midt i lunsj- eller middagsrushet. Når bestillingene hoper seg opp, er det siste du ønsker å høre «det ser ut for at vi er tom for …» Allikevel hører du antakelig det. Ofte. I tillegg til å sørge for at dispenserne har nok kapasitet og er oppfylt ved åpning, er plasseringen også helt essensiell. Når du gir gjestene muligheten til å forsyne seg selv, kan det lette på presset på personalet. Å plassere smakstilsetning og serviettdispensere på bordet eller på en egen stasjon er et enkelt og effektivt tiltak. Gjestene liker det, fordi de ikke trenger å få personalets oppmerksomhet for å få det de trenger. I en fullservicerestaurant bør ting forberedes godt før åpning. Forbered alt tilbehør, og rull opp et par ekstra bestikksett i servietter – for sikkerhets skyld.

Tidstyv nr. 2

Sjekking av toalettene

Toalettene trenger rengjøring, spesielt på travle kvelder eller i lunsjrushet. Dette betyr at personalet må ta seg tid til å rengjøre eller sjekke status på dispenserne når de egentlig trengs andre steder. Hvordan gjøre dette mer effektivt? Sett opp en plan for sjekking for å skape gode rutiner, og utstyr personalet med en sjekkliste for effektiv inspeksjon. For restauranter med stor pågang finnes det høykapasitetsdispensere som har plass til flere håndtørk og mer såpe, og dette betyr at du bruker mindre tid på jobben med påfylling.

Tidstyv nr. 3

Lang ventetid på å bestille

Gjestene må ofte vente i kø ved disken for å bestille. Komplekse menyer og ubesluttsomme gjester er faktorer som kan gjøre at ting tar tid. Frustrasjonen med ventetid kan føre til at potensielle gjester gir opp og går et annet sted for å spise. Hvordan løse dette? Vis menyene på en synlig og forståelig måte. Ha menyen på hjemmesiden, og sørg for at den er mobilvennlig så gjestene kan sjekke den før de kommer eller mens de venter. Noen restauranter gjør det mulig for gjestene å forhåndsbestille måltidet gjennom en app, og dette gjør tilberedelsen mer effektiv og minimerer kødannelsen ytterligere.

Tidstyv nr. 4

Et tregt kjøkken

I travle perioder er presset på kjøkkenet høyt. Mange tidstyver liker å gjemme seg her. Effektiv forberedelse av råvarene er en viktig komponent i ethvert vellykket kjøkken. Hvis råvarene ikke er tilstrekkelig forberedt, kan det skape forsinkelser og frustrasjon for kjøkkenpersonalet. Hygiene er også av stor viktighet for alle som jobber på kjøkkenet. Når rengjøringsprodukter og håndvaskstasjoner ikke er lett tilgjengelig, og med påfylte dispensere, kan det forårsake forstyrrelser. For å holde en god flyt på kjøkkenet, er det viktig at alle har definerte ansvarsområder. Rengjøringsprodukter bør plasseres ved hver arbeidsstasjon, og de bør gjerne kunne brukes med en hånd på skaftet på stekepannen. Rengjør og rydd arbeidsstasjoner jevnlig i rolige perioder. Unødvendig rot gjør at alt tar lenger tid.